Zukunfts-fitte Betriebsrestaurants

Vor diesem Hintergrund hat Sodexo auf globaler Ebene Verpflichtungen formuliert, die darauf abzielen einen positiven Beitrag für die Gesellschaft zu leisten:

• Förderung pflanzlicher Mahlzeiten: Sodexo hat sich verpflichtet, bis 2025 33% pflanzliche Gerichte in den Menüs anzubieten. Dies wird durch Schulung der Köch:innen, Erstellung schmackhafter pflanzlicher Rezepte, Förderung dieser Optionen bei unseren Endkonsument:innen und die Unterstützung von Forschungsinitiativen erreicht.
• Nachhaltiges Essen und Reduzierung der Kohlenstoffemissionen: Die Förderung nachhaltiger Ernährung und pflanzlicher Mahlzeiten ist der Schlüssel zur Reduzierung der Kohlenstoffemissionen um 34% bis 2025 (im Vergleich zu 2017) nach unserer „Better Tomorrow 2025“-Initiative.
• Gesundheit und Wohlbefinden: Sodexo bedient täglich 80 Millionen Verbraucher:innen und legt großen Wert auf deren Gesundheit und ihr Wohlbefinden. Ziel ist es, bis 2025 100% der Verbraucher täglich gesunde Lebensstiloptionen anzubieten. Köche, kulinarische Fachkräfte und Ernährungsberater von Sodexo integrieren Ernährung, Gesundheit und Wohlbefinden in ihre Rezepte und Menüs weltweit. Bereits 89% der Verbraucher werden täglich gesunde Lebensstiloptionen angeboten.
  
  

Ein großer Fokus in unseren Food-Services liegt auf der Vermeidung von Lebensmittelabfällen. Hierbei tracken wir die Herkunft von Lebensmittelresten, machen Pflanzen zum Star des Gerichtes und setzen auf die Aufklärung unserer Konsument:innen in den Betriebsrestaurants.

Ressourcenschonender Umgang mit Lebensmitteln

Sodexo setzt auf nachhaltige Beschaffungsstrategien und einen ressourcenschonenden Umgang mit Lebensmitteln in der Vorbereitung von Speisen im Catering und der Betriebsgastronomie.

Unsere Herangehensweise für Betriebsrestaurants, die auch weiterhin die Bedürfnisse unserer Kund:innen erfüllen, basiert auf mehreren zentralen Aspekten. Ein wesentlicher Punkt ist die Förderung pflanzlicher Mahlzeiten. Sodexo hat sich verpflichtet, bis 2025 33% pflanzliche Gerichte in den Menüs anzubieten. Dieses Ziel erreichen wir durch die intensive Schulung unserer Köch:innen, die Entwicklung schmackhafter pflanzlicher Rezepte, die aktive Förderung dieser Optionen bei unseren Endkonsument:innen und die Unterstützung von Forschungsinitiativen.

Ein weiterer Fokus liegt auf nachhaltigem Essen und der Reduzierung von Kohlenstoffemissionen. Durch die Förderung nachhaltiger Ernährung und pflanzlicher Mahlzeiten streben wir an, unsere Kohlenstoffemissionen im Rahmen unserer „Better Tomorrow 2025“-Initiative bis 2025 um 34% zu senken, verglichen mit 2017.

Die Gesundheit und das Wohlbefinden unserer Kund:innen sind für uns von größter Bedeutung. Sodexo bedient täglich 80 Millionen Verbraucher:innen weltweit und legt großen Wert darauf, das Leben aller ein Tag für Tag ein Stück besser zu machen. Dafür integrieren unsere Köch:innen, kulinarischen Fachkräfte und Ernährungsberater:innen weltweit innovative Food-Konzepte in ihre Rezepte und Menüs. Bereits jetzt bieten wir 89% unserer Verbraucher:innen täglich ausgewogenere Ernährungsoptionen an.

Ein ressourcenschonender Umgang mit Lebensmitteln ist ein weiterer Eckpfeiler unserer Strategie. Sodexo setzt auf nachhaltige Beschaffungsstrategien und achtet auf einen schonenden Umgang mit Ressourcen in der Vorbereitung von Speisen sowohl im Catering als auch in der Betriebsgastronomie.

Außerdem setzen wir uns mit der „StopHunger“-Initiative weltweit gegen Hunger ein. Während unseres jährlichen Servathon wird etwa in unseren Betriebsrestaurants mit „Nix Übrig für Verschwendung“ auf den achtsamen Umgang mit Lebensmitteln aufmerksam gemacht. 

Durch diese umfassende Herangehensweise stellen wir sicher, dass unsere Betriebsrestaurants nicht nur den aktuellen Anforderungen gerecht werden, sondern auch zukunftsfähig sind und einen positiven Beitrag zur Gesundheit der Menschen und zum Schutz unserer Umwelt leisten.

Wie können gesunde Ernährungsgewohnheiten am besten in verschiedenen Umgebungen, wie zum Beispiel am Arbeitsplatz, gefördert werden?

Betriebliches Gesundheitsmanagement sollte fest in die Unternehmensprozesse integriert sein, um Mitarbeiter:innen aktiv einzubinden, insbesondere in großen Betrieben.

Traditionelle Mitarbeiterrestaurants, die oft nur zu bestimmten Zeiten stark frequentiert sind und danach leer stehen, bieten Raum für ungenutzte Quadratmeter. Ein flexiblerer Ansatz, der diese Räume als Plätze der Begegnung ähnlich einem Co-Working-Space nutzt, kann hier Abhilfe schaffen und Mitarbeiter:innen näherbringen.

Das Vital Spaces Konzept von Sodexo bietet hierbei einen innovativen Ansatz, der auf den Prinzipien von New Work basiert. Durch die Schaffung gemeinschaftlicher Bereiche und das Betonen des gemeinsamen Essens als soziale Interaktion können Mitarbeiter:innen ermutigt werden, gesündere Entscheidungen zu treffen. Zum Beispiel können große Tische im Mitarbeiterrestaurant das soziale Miteinander fördern und ein Gefühl der Gemeinschaft stärken.

Durch Sensibilisierung für verschiedene Ernährungsansätze können Gesundheitsrisiken reduziert und das Wohlbefinden am Arbeitsplatz gesteigert werden. Das gastronomische Angebot kann entsprechend angepasst werden, um eine Vielfalt gesunder Ernährungsoptionen wie vegetarische und vegane Speisen anzubieten.

Insgesamt profitieren Unternehmen und Mitarbeitende gleichermaßen von einem gezielten Fokus auf gesündere Ernährung. Ein vielfältiges und ansprechendes gastronomisches Angebot, das die Bedürfnisse der Mitarbeitenden reflektiert, trägt nicht nur zur positiven Beeinflussung der Gesundheit bei, sondern fördert auch die Produktivität und Zufriedenheit am Arbeitsplatz.

So können gesunde Ernährungsgewohnheiten am Arbeitsplatz gezielt durch die Gestaltung und Nutzung der Arbeitsumgebung gefördert werden.

Welche Strategien werden eingesetzt, um nachhaltig und ressourcenschonend in der Zubereitung und Beschaffung von Lebensmitteln zu arbeiten?

Bei der Beschaffung legen wir den Fokus auf den regionalen und saisonalen Einkauf, dadurch minimieren wir Transportwege und CO2-Emissionen.

In unserer Betriebsgastronomie sind die Kochprozesse recht starr und die Geräte sind bereits nachhaltig. Deshalb konzentrieren wir uns vor allem auf die Reduktion des ökologischen Fußabdrucks der Lebensmittel und auf die Vermeidung von Lebensmittelabfällen. Dabei ist ein zentraler Hebel in unseren Bemühungen, unsere Gäste dazu zu ermutigen, vermehrt nachhaltige Alternativen zu wählen. Das beinhaltet vor allem Gerichte, die mit wenigen oder gar keinen tierischen Produkte auskommen.

Um Ressourcen zu schonen, verwenden wir LeanPath zur Messung und Analyse von Lebensmittelabfällen. Unsere Analysen haben ergeben, dass diese besonders über Lebensmittelreste am Teller unserer Gäste entstehen. Deshalb ist ein großer Teil unserer Arbeit die Sensibilisierung. Wir bieten kleinere Portionen an, ermöglichen aber Nachschlag, um Verschwendung zu reduzieren und das Bewusstsein für richtige Portionsgrößen zu schärfen.

Um unsere Nachhaltigkeitsbemühungen transparent zu machen, zeigen wir auf dem Speiseplan den CO2-Äquivalenten an und kommunizieren offen über die ökologischen und gesundheitlichen Vorteile unserer Menüoptionen. Dies geschieht durch verschiedene Kommunikationskampagnen und Maßnahmen wie Poster, Aktionen und die Stärkung einer nachhaltigen und gesundheitsfördernden Ernährung.

Dabei orientieren wir uns an der Planetary Health Diet. Diese zeigt auf, dass sich die optimale Ernährung für die menschliche Gesundheit und die Umweltverträglichkeit durch eine pflanzenbetonte Ernährung auszeichnet, bei der Vollkornprodukte, Obst, Gemüse, Nüsse und Hülsenfrüchte den größten Anteil der konsumierten Lebensmittel ausmachen. Fleisch und Milchprodukte sind zwar wichtige Bestandteile der Ernährung, sollten jedoch in deutlich geringeren Mengen verzehrt werden. Darüber hinaus zeigt die Planetary Health Diet auf, dass pflanzliche Proteine einen Großteil unseres Bedarfs decken können.

Im Betriebsrestaurant spielt die kontinuierliche Schulung unserer Mitarbeitenden eine besondere Rolle. Es hat sich gezeigt, dass unsere Gäste besonders nach dem persönlichen Austausch mit unseren Mitarbeitenden sowie auf Empfehlungen der Küchenchefin oder des Küchenchefs bereit sind, sich für die nachhaltige Mahlzeit begeistern zu lassen. So können wir auch bei unseren Gästen das Bewusstsein für Nachhaltigkeit und effiziente Ressourcennutzung stärken. Mit dem Generationswechsel in der Arbeitswelt gewinnt das Gesundheitsbewusstsein zunehmend an Bedeutung. Wir fördern diese Initiativen, um zu erreichen, dass sich die Besucher:innen unserer Betriebsrestaurants auf freiwilliger Basis für umweltschonendere Gerichte entscheiden, ohne dabei Abstriche beim Genuss machen zu müssen. So streben wir an, langfristig eine nachhaltige Ernährungskultur zu etablieren.

Quellen:

https://hbr.org/2024/07/the-ceo-of-sodexo-on-building-more-sustainable-food-systems  

https://eatforum.org/eat-lancet-commission/the-planetary-health-diet-and-you/